Seznamte se s našim novým šéfkuchařem, Tomášem Teichmanem
Od července 2026 se u nás mění hlavní tvář kuchyně. Stávajícího šéfkuchaře, Svatopluka Hemmera, vystřídá dosavadní sous chef, Tomáš Teichman, který je u nás přes čtyři roky.
Tomášovi jsme položili několik otázek, abyste se o něm mohli případně něco dozvědět. Po celou dobu provozování restaurace jsme se nesetkali s tak skromným kolegou, který zvládá tolik práce a ještě k tomu s ledovým klidem i ve vypjatých chvílích.
O cestě
Jak ses vlastně dostal ke kuchařině? Byl to plán od začátku, nebo náhoda?
Původně jsem chtěl jít na tesaře-truhláře jako můj táta, ale nebyl jsem si tím úplně jistý. A pak, úplně na poslední chvíli před podáním přihlášek na školu, moje mamka řekla: „Mně by se líbilo, kdybys šel na kuchaře a vařil doma za mě.“ Tak jsem si řekl: „Tak jo.“ (smích) A bylo rozhodnuto.
Vzpomeneš si na moment, kdy sis řekl, že chceš být šéfkuchařem?
Takový moment vlastně nikdy nepřišel. Vždycky jsem chtěl hlavně dělat skvělou a poctivou práci, mít z ní radost a dělat ji s láskou. Radost z dobře odvedené práce — tím se řídím celý život. To, že jsem se nakonec dostal až na pozici šéfkuchaře, beru spíš jako krásný bonus.
O období mimo gastronomii
Během covidu ses na čas stal tesařem. Jak ses k tomu dostal?
Během covidu nebylo moc co dělat a táta potřeboval pomoct ve své firmě, tak jsem jednu sezonu pracoval s ním.
O Grand Cru a nové roli
Do Grand Cru jsi přišel jako součást kuchařského týmu, dnes přebíráš vedení kuchyně. Jak ten posun vnímáš?
Vnímám to jako vrchol své dosavadní kariéry. Takovou odměnu za všechna ta léta u sporáku. Jsem nadšený, že jsem dostal tak skvělou příležitost.
Jaký je rozdíl mezi prací sous chefa a šéfkuchaře?
Mám víc práce. (smích)
Jak bys popsal svůj kuchařský rukopis třemi pojmy?
Čerstvé bylinky, dobré maso, skvělá omáčka.
Co je pro tebe při tvorbě nového jídla nejdůležitější?
Abych z něj měl dobrý pocit.
Co podle tebe dělá dobrou atmosféru v profesionální kuchyni?
Dobrá muzika, nějaká ta sranda. Když se to dělá srdcem, jde to samo.
Jaké jídlo si uvaříš doma, když vařit opravdu nemusíš?
Chleba s paštikou.
Jaké jídlo tě okamžitě vrátí do dětství v Krkonoších?
Babička nám dělala svíčkovou z králíka. Mňam.
Kdybys mohl jeden večer vařit s jakýmkoli kuchařem na světě, kdo by to byl a proč?
Gordon Ramsay.
Co o tobě hosté nejspíš nevědí?
Nejspíš úplně všechno, protože mě ještě neznají.
